Susam nedir?     Bir metre boyunda, yağ veren bir yıllık otsu bir bitkidir. Hindistan, Sudan, Çin ve Nijerya dünya rekoltesinde ilk sıraları almaktadır. Lezzet ve yağ oranı açısından Türkiye'de yetişen susam daha üstündür.     Bitkilerin alt yaprakları karşılıklı ve loblu üst yaprakları tam ve mızrak şeklindedir. Çiçekleri beyaz veya pembe olup yaprakların koltugunda salkım durumunda toplanmışlardır. Meyve başakları 2-3 cm. boyunda, uzun, prizmatik ve çok tohumlu bir kapsüldür.

Türkiye'de Susam         En kaliteli susam ülkemizde yetişmektedir. Üretimin çoğunluğu iç piyasada ham madde olarak kullanılmakta olup, ancak % 2 - 3 'ü ihraç edilmektedir. 1950'den bugüne ülkemizde susamdan yağ çıkartılmamaktadır. Yurdumuzda güney, güney batı, batı, marmara ile trakya bölgesinde birinci ve ikinci ürün olarak tek bitki, ara tarımı veya bazı bitkilerle karışık olarak ekilmektedir.     İllere göre en fazla ekiliş Adana, Antalya, Çanakkale, Muğla, Edirne, İçel, Balıkesir, Manisa, İzmir ve Aydın'da yapılmaktadır.

Tahin nedir?      İyi kalite susam tohumları sıra ile eleme, kabuklarının soyulması ve ayrılması işlemlerinden sonra yıkanarak 150º ile 200ºC civarında  2 ile 3 saat arasında kavrulur. Daha sonra odasıcaklığına inene kadar bekletilir. Daha sonra ezilmek suretiyle hiçbir katkı ve koruyucu madde içermeksizin, tahin elde edilir. Tamamen doğal olan tahin ve açık krem renginde akıcı bir gıda maddesidir. Susamdan elde edilen tahinde %54 yağ, %28 yüksek değerli protein ve bu proteinin esansiyel amino asitlerinin başında %4 metinin ve B vitaminleri gelir. O nedenle tahin en az süt ve et kadar kıymetli bir gıda sayılabilir.

Tahinin Besin Değerleri 100g tahinde bulunan yaklaşık besin değerleri  Enerji 634 kcal Toplam Yağ 60.09 g Karbonhidrat 10.52 g Protein 25.51 g Kalsiyum 87.71 mg Demir 6.03 g Vitamin (B1) 1.08 mg Niacin 4.5 mg

Tahinin Faydaları Susam, tohumu yağlı olan besin maddesidir. Hindistan ve Çin’de binlerce yıl ilaç olarak kullanılmıştır. Hücreleri yenileme ve yaraları hızla kapatma özelliği vardır. Bu bakımdan gençlik kaynağıdır. Susamın sindiriminin ağır olduğuna inanılır fakat aksine susamın sindirimi güç değildir, hatta duyarlı bir mide ve karaciğer bile bu bitkiyi kolaylıkla sindirebilir. Susamda bol miktarda lesitin (E vitamini) bulunur. Ayrıca bileşiminde fosfor, nikotinik asit, kalsiyum, demir, krom, silisyum, bakır, manganez ve amino asitler vardır. Susam sinirleri zayıf olanlara sağlık verir. Cinsellik hormonlarının oluşmasına yardımcıdır. Hafif laksatif ve idrar söktürücüdür.  Kabuğu soyulup pişirilmiş susamın ezilmesi sonucu elde edilen tahin, susamın yukarıda sayılan bütün özelliklerini bünyesinde taşır. Kendine has özel bir kokusu olan tahin, suyla temas etmedikçe uzun zaman bozulmadan saklanabilir. Safra taşlarının düşürülmesinde, nefes darlığı ve bronşite faydalı olduğu bilinmektedir.